Komameのパン

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自家製天然酵母

Komameでは、イーストや市販の天然酵母は使わず、すべて自家培養の天然酵母のみを使用しています。

 

【酒種―1】

麹とご飯を使って培養してできた酵母液
独特の香りとしっかりとした生地が特徴です。
主に菓子パンに使用します。

 

【酒種―2】

麹、生米、ご飯で起こした元酒種に麹とご飯をかけ継をして培養した酵母。
甘酒のような香織のするこの酒種は、クセのない柔らかなパンに仕上がります。
主に食パンに使用します。

 

【レーズン酵母】

オーガニックのレーズンを水に入れ培養した酵母。
採取できた酵母液に全粒粉と小麦粉を5日間かけ継ぎをした中種を使用しています。
クセがなく、でも深みのある味のパンに仕上がります。
ハード系のオアンに使用します。

 

【ライ麦酵母】

北海道産ライ麦粉と水で培養した酵母。
毎日、ライ麦粉と水を加えかけ継をして培養し続けるぬか床のような酵母です。
独特の香りと酸味が特徴で、滋味深い味のどっしりしたパンになります。
ライ麦パンに使用します。

 

【原材料について】

国産小麦・全粒粉、北海道産ライ麦粉
*なるだけ地元の物や、オーガニック素材のものを使用しています。

 

【おいしい食べ方】

大きなパンは、薄く切ってご賞味ください。
軽く霧吹きをしてオーブントースターで暖めますとより美味しくなります。
小型パンはそのままアルミホイルに包んで温めるとフカフカになります。
天然酵母のパンは、蒸して頂いてもモチモチと美味しく頂けます。

 

【保存方法】

すぐに召し上がらない場合は、食べやすくスライスしてラップ等に包み密閉袋に入れて冷凍してください。
食べる時は自然解凍し、そのまま又は焼いたり蒸したりしてお召し上がりください。